La Cocina de Arequipa

Cocina de Arequipa

La riqueza de sus tierras y su diversidad cultural hacen de Perú un país de exquisita y variada gastronomía.

Cada ciudad tiene un plato típico con un sabor inigualable. Miles de productos del campo y decenas de culturas vivas que han compartido por siglos un solo territorio, terminaron creando una infinita oferta para el paladar.

La cocina de Arequipa es una de la más exquisitas de la gastronomía del Perú.

Usted amará los restaurantes de Arequipa, también conocidos como picanterías, en donde la deliciosa gastronomía de la región esparce sus aromas gracias al calor de la leña.

El rocoto, delicia ícono de la zona, el solterito de queso, el caldo blanco, el chicharrón de cerdo, el guisado y el conocido adobo dominical, deleitan a los visitantes.

¿Y los postres? ¡Manjares de los dioses¡ No se olvide de probar la tradicional chicha de maíz acompañada por un delicioso anís, el Nájar, como digestivo.

¿Qué más se puede pedir?

Gastronomía en Arequipa

Las picanterías de la Ciudad Blanca son la expresión moderna de una costumbre ancestral de la región, que vincula lo rural con lo gastronómico. Son restaurantes tradicionales donde aún se cocina con leña, una fuente de calor natural que intensifica el aroma de las especias en las comidas.

Un plato símbolo de Arequipa es el rocoto relleno con picadillo de carne, queso, huevos y aceituna, y cubierto con una lonja de queso derretido.

Otras entradas de sabor arequipeño son el solterito de queso, que combina habas, choclo o maíz, aceitunas, rocoto y queso picado en una marinada de limón y hierbas; y la ocopa, cuatro o cinco rodajas de papa hervida cubiertas con una crema elaborada con leche, queso, maní, ají, cebollas, galletas y cola de camarón.

Como toda ciudad serrana, Arequipa ofrece suculentas sopas. Las más conocidas son el caldo blanco, altamente contundente y saludable, con lomos de cordero, papa, choclo o maíz, garbanzo, chuño y especias; la sopa puchero, un guisado de res, cerdo y gallina con verduras y hierbas; y el chupe de camarones, un caldo de camarones con leche y queso.

En Arequipa, los domingos en la mañana encontrará adobo, un plato de fondo elaborado con lomo de cerdo, ají, cebolla y chicha de jora.

Los arequipeños gustan mucho del chicharrón de cerdo y el guisado. De ahí derivan sus picantes, como el picante de cerdo, de res, de cordero o de pato; también el locro, un guisado de zapallo con carne de res o cordero; y la malaya frita, que consiste en falda de res guisada y dorada servida con yuca frita y salsa de cebolla.

Los postres arequipeños son variados, como los buñuelos de bolillas de harina, huevos y leche, que se sirven en miel de chancaca; y el queso helado, que se prepara con coco, canela, leche y especias y, una vez cuajado, se sirve con miel o solo.

También son famosos sus chocolates, toffees y masapanes.

La bebida tradicional es la chicha de maíz o chicha de jora y el anís Nájar, un licor local que se toma como digestivo, principalmente tras el consumo de cerdo.

Picanterías en Arequipa

Tradicionales restaurantes de comida típica de Arequipa, en la que se preserva las recetas ancestrales y la costumbre de ofrecer en el menú ciertos platos para cada día. Reconocidos como Patrimonio Cultural de la Nación.

Eran pequeños negocios que a menudo trascendieron de las estancias de la vivienda familiar –a veces la cocina, otras el patio, algunas más el comedor…- a un comedor abierto al público. Siempre en el negocio familiar, siempre decorado con la sucesión de estampas, imágenes religiosas y calendarios que solían cubrir las paredes.


Picanterías recomendadas en la ciudad de Arequipa:

  • Tradición Arequipeña

  • El Montonero

  • La Nueva Palomino

  • Guisos Arequipeños

  • Sol de Mayo

  • La Capitana

  • La Lucila

  • Piqueos Arequipeños

    Piqueos Arequipeños

    © J. Mazzotti

  • Picante de Camarones

    Picante de Camarones

    © J. Mazzotti

  • Ocopa Arequipeña

    Ocopa Arequipeña

    © J. Mazzotti

  • Solterito de queso

    Solterito de queso

    © J. Mazzotti

  • Rocoto relleno y pastel de queso

    Rocoto relleno y pastel de queso

    © J. Mazzotti

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